冷蔵庫の棚卸し料理

　余りものの柚子胡椒と魚醤を使って、ピリ辛、爽やかな焼きそばを作りましょう。アジアンエスニック料理で使うナンプラーやニョクマム、あるいは日本のしょっつるやいしりなど、魚介を発酵させて作る醤油「魚醤」はたくさんあります。けれど、「買ってはみたもののあまり使わない」という方も多いようです。そんな「忘れられた調味料」を活用して作るのが、この焼きそばです。

1.蒸し麺の湯通し

　スーパーなどで売られている焼きそば用の蒸し麺は、油でコーティングされています。それを落とすために、ざるに麺を入れお湯でさっと洗い流します。沸騰したお湯が理想ですが、湯沸かし器から出る40度くらいのお湯でもかまいません。このとき、あまりかき混ぜすぎると麺が切れてしまうので、あくまでも油を洗い流して、塊になった麺を軽くほぐすくらいで大丈夫です。

2.タレを作る

　小さな器に、魚醤、柚子胡椒、酒を入れておきます。魚醤は、ものによってはかなり塩分が強いので、半量くらいを醤油にしても構いません。柚子胡椒は入れれば入れるほど辛くなります。塩分も強いので、入れすぎには注意です。

　夏は野菜が豊富です。さてどう料理しようか、と悩むのも楽しいのですが、「凝った料理はキッチンが暑い夏には大変」と思うこともしばしば。
　そこで「炒めもの」はどうでしょう。美味しい飲み屋は炒めものでわかる、という左党もいます。ビールにも、ハイボールにもぴったりの炒めもの、実はとても簡単に作れます。ポイントは醤油とバター。トーストくらいにしか使わないバターを使うだけで、食べ飽きしない、絶品の炒め物ができるのです。

2.炒める

　フライパンにサラダ油（オリーブオイルでもOK）を入れ、種を抜いた鷹の爪とみじん切りのショウガを入れ、火を通します。「炒めものは強火で」というのは、大量に油を使う中国料理の場合。家庭ならば油を抑え、火力も中火が基本です。
　そこに材料を入れ、炒めていきます。フライパンは、たまにゆすったり、ひっくり返したりするくらいで構いません。ズッキーニの切り口をきつね色にしたいので、あまり動かさないでおきましょう。
　途中で塩をひとつまみ。野菜がつやつやして、7割方火が通ったと思ったら、醤油をかけ回します。このとき、醤油が焦げるいい香りがします。

　醤油が全体に行き渡ったところで、バターの塊を入れます。バターは火が強いと焦げて色が悪くなるので、溶けて全体に行き渡るくらいでOK。火を止めて、お皿に盛ります。
　お皿に盛ったら、上から黒胡椒をかけましょう。胡椒のミルがあれば、挽きたての香りがさらに食欲をそそります。

　夏の野菜としてすっかりおなじみの「ゴーヤ」ですが、料理法はゴーヤチャンプルーくらいしか思いつかないかもしれません。実は、ゴーヤは世界中で作られる野菜。特に東南アジアにはゴーヤの料理はたくさんあり、インドにはゴーヤのカレーもあります。
「チャンプルー」は、いろいろなものがまぜこぜになった状態を指します。カレーと沖縄料理を、ゴーヤという野菜を通して、文字通り「チャンプルー」してみましょう。
　本格的なカレーを作るには「ガラムマサラ」が欠かせないと聞き、買ったことがある方も少なくないはず。けれど、一度使ったきりで眠っている方も多いと聞きます。このガラムマサラがあれば、美味しいゴーヤチャンプルーカレーがあっという間に作れます！

1.ラムをガラムマサラとヨーグルトで漬け込む

　インドではラム肉のカレーが人気です。なので、今回はラム肉を使います。骨が付いていない、コロコロしたものを。ステーキ用などと書かれたものを一口大に切ります。
　ラムに塩とガラムマサラをすり込んでから、ヨーグルトを加え、漬け込みます。インドカレーの作り方によくある方法です。パクチーがあれば一緒に漬け込みましょう。

2.材料を切る

　ゴーヤは半分に切って、種とわたをスプーンなどで取ってから一口大に切ります。薄切りではなく、ラム肉に合わせた切り方です。厚揚げも一口大に。ニンニク、ショウガ、タマネギはみじん切りにします。

　さらに、ゴーヤと厚揚げを投入し、炒めます。