気分がアガる骨付き肉料理

　イタリアに「鶏の悪魔風（イタリア語でポッロディアボラ）」という定番料理があります。鶏を丸一羽、開きにして焼き、その姿が魔の顔のようだから、という説があります。フライパンで、上に重しをのせてぺたんこに焼くのですが、家庭ではちょっと大変です。
　そこで、鶏の骨付きもも肉を使って、オーブントースターで焼いてしまいましょう。とても簡単な料理なのに、ディナーの立派なメイン料理として食卓に乗せることができます。

1.漬け込む

　鶏もも肉に塩を軽くまぶし、バットなどに潰したニンニク、種を抜いた鷹の爪、オリーブオイル、ローズマリーとともに漬け込み（マリネ）ます。1～2時間置いておけばいいでしょう。前の日に仕込んでおいても大丈夫。バットではなく、ジッパーの付いた食品バックで寝かしてもかまいません。

　バーベキュー料理の定番と言えば骨付き豚のスペアリブ。ハワイなどでは、家庭ごとに独自のバーベキューソースのレシピがあり、ホノルルのスーパーではバーベキューソースもすらりと並んでいます。フルーツを入れたり、さまざまな材料を混ぜたりして一晩漬け込むと、手間がかかります。
　家庭では、思い立ったらすぐに作りたいもの。美味しく、あっという間に作れるスペアリブのレシピがあります。ポイントは「オイスターソース」です。

1.スペアリブに漬けだれをまぶす

　オイスターソースはさまざまなものが売られていますが、なるべくアミノ酸（化学調味料）が使われていないものを選びましょう。化学調味料が強いものは、味が不自然なものが少なくありません。また、貝柱入りのオイスターソースなど、他の食材の旨みが加わったものもおすすめです。
　オイスターソースにネギ、ショウガ、刻んだ豆鼓、紹興酒を入れ、塩を軽くしたスペアリブにまぶします。バットに置いていいですし、ジッパー付きビニール袋などを使うのもいいでしょう。
　豆鼓（とうち）は豆を発酵させたもので、日本の浜納豆、大徳寺納豆などのルーツと言われています。旨みが強く、香りがたちます。これを細かく刻みましょう。
　紹興酒は香りを付けるためでもありますが、粘度が高いオイスターソースをスペアリブになじませるための役割でもあります。紹興酒がなければ、水や日本酒などでもかまいません。
　すぐに焼くのなら、冷蔵庫ではなく、室温で置いておきましょう。5分も漬けておけば十分です。もし後で焼くならば、もちろん冷蔵庫へ。

2.オーブントースターで焼く

　天板にオーブンシートを敷き、スペアリブをのせて焼きます。焼き時間は大きさに寄りますが、10分?15分ほどです。お皿にベビーリーフなどをのせ、その上に焼けたスペアリブを飾りましょう。

　最近では、スーパーのお肉売り場でもラム肉が売られるようになってきました。羊肉は脂肪分が少なくヘルシー、そしてダイエット効果があるカルニチンが豚肉の倍もあります。若い女性を中心に、「ラムチョップ」と呼ばれる骨付きの羊肉が人気です。
　けれど、「ラム肉はちょっとクセがあって苦手」という人も少なくありません。そこで、ラム肉にぴったりのクミンというスパイスと、香り高いフレッシュハーブを使い、においが気にならず美味しいラム料理をご紹介します。
　最近では、骨付きのラム（子羊）は小さいお子さんにも大人気。飼育方法も工夫され、昔のような「臭くて食べられない」という肉もありません。ラムならば、苦手意識もなくなる美味しい料理になります。