中華の「皮」でつくる定番の欧風料理

「ワンタンの皮」でイタリア料理のラビオリを作ってみましょう。この料理は、2020年に惜しくも閉店した東京・西荻窪の居酒屋「風神亭」の名物でした。ご主人の許可を得て、それを家庭用にアレンジしました。最後に上から熱い油をかけ回す本格中華料理の技「清蒸（チンジョン）」を使った絶品です。友人たちを呼んでのパーティーや、自宅居酒屋でも大ウケ間違いなしです。熱々を楽しんでください！

1.肉だね作り

　ボウルに、豚挽肉、みじん切りのネギ、塩ひとつまみ、すりおろしたニンニクとショウガ、酒を少し、香り付けのごま油をひとたらしして、よく混ぜます。これが肉だねになります。ニンニクやショウガはチューブのものでもかまいません。粘り気が出るまでよく練りましょう。ごま油も控え目に。あまり入れすぎると味が強くなりすぎるからです。肉だねをワンタンの皮に少し乗せ、ワンタンの皮の２辺を水で濡らして、三角形に折ります。
　最後にトッピングをする白髪ネギも作っておきましょう。

　パーティー料理の定番ながら、家庭で作るのがなかなか難しいピッツァ。本格的なナポリピッツァは生地を発酵するところからやらないといけないし、結局は専門店のテイクアウトや宅配に頼ってしまいます。
　けれど、生地の上に好きなトッピングを乗せて、ワイワイしながら焼くのはなかなか楽しいと思いませんか？　というわけで、餃子の皮をピッツか生地に見立てて、オーブントースターで焼きながらパーティーを開きましょう。

2.皮にトッピング

　オーブンシートを四角く切って餃子の皮を乗せます。そこに、ソースをスプーンなどで塗り、好みのトッピングをのせたら準備完了です。

　左下はナポリ風ピッツァ（ピッツァ・ナポレターナ）。トマトソースとモッツァレラチーズのシンプルなピッツァです。モッツァレラチーズはスーパーで売っている小さい玉になっている者が使いやすいでしょう。手でちぎってのせます。

　右下はアメリカンピザ。宅配ピザ風です。作ったトマトソースでもいいですが、あえて市販の塩や旨みが強めの「ピザソース」を使ってみました。サラミサーで薄切りにしたピーマン、そしてとろけるチーズは定番ですね。

　左上は「ボスカイオーラ」。木こり風という意味です。キノコを使いますが、どんな種類でも構いません。あらかじめさっとオリーブオイルで炒めておきましょう。
　マッシュルームはスライスして、生のまま乗せてもかまいません。日本では木の年輪に見えるツナを乗せることが多いのですが、イタリアでは使いません。もちろん、好き好きでＯＫです。

　右上はビスマルク風。鉄血宰相と言われたドイツのビスマルクの好物にちなんで、ヨーロッパでは、半熟玉子や目玉焼きをのせた料理は「ビスマルク風」と呼びます。ここでは、生ハムをのせ、モッツァレラチーズで土手を作って真ん中にウズラの玉子をのせます。

3.オーブントースターで焼く

　予熱をしたオーブントースターに入れ、焼きます。上からオリーブオイルをかけ回しましょう。餃子の皮の周りがパリッとなり、チーズなどが溶ければ焼き上がりです。一度に4枚くらい焼けるので、食べながら次のピッツァを用意しましょう。
　ナポリ風には上にフレッシュのバジル、ビスマルク風にはフレッシュのルッコラを乗せると、とても餃子の皮で作ったとは思えない、いい香りと味わいになります。

　ワンタン、餃子と並ぶ中華食材の皮と言えば春巻き。揚げものは面倒くさいし、いまでは春巻きも米粉を使った皮で作るベトナム風生春巻きの方が人気でしょう。
　でも、春巻きの皮は優れもの。スイーツに使えるのです。ちょっとお茶がしたいなというときに、パンを焼くオーブントースターでぱぱっと作れるのでおすすめです。

1.りんごをスライス

　りんごを4つに切って、種の部分を取ったらスライサーでスライスします。この薄さがポイントです。

2.ジャムを塗る

　りんごの上から、好きなジャムを塗ります。今回は桃とキウイのジャムを使いましたが、マーマレードなど、好みのジャムでかまいません。ジャムを塗った後に、好みではちみつを少し塗るのもおすすめです。さらに、上からグラニュー糖を少し振りかけます。砂糖が少し焦げた風味を付けるためで、なくてもかまいません。

4.切り分け

　皮の端がきれいに焼けたらできあがり。ピッツァカッターや包丁で切りましょう。ピッツァカッターがあると、リンゴを崩さずに切れます。器に乗せ、ミントの葉を散らしてできあがりです。