魚の缶詰で作る本格料理

1.下ごしらえしながらお湯を沸かす

　まずはとうがらし（鷹の爪）の種を抜きます。乾燥したとうがらしのヘタのところを手で取り除いて振ると、種がパラパラ落ちてきます。
　ニンニクは好きなだけ。皮をむいてお尻の堅いところをちょっとだけ切ってから、包丁の腹を当てて、上から手で軽く潰します。
　ニンニクは焦げないくらいに火が通ったほうが、臭くもなく、ソースの「具」としても美味しく食べられます。スライスやみじん切りだと焦げやすく、火加減が難しくなります。
　マッシュルームは4つ割くらいに切ります。
　オリーブは丸のままでもかまいませんが、塩気が強いので、半分くらいに切ったほうが美味しく感じられます。塩気を控えたい人は、塩漬けのケッパーを水につけて軽く塩抜きしてください。そのままでもアクセントになります。
　下ごしらえの間に、パスタを茹でるお湯を沸かしておきましょう。

2.サバ缶とトマト缶でソース作り

　パスタは大抵、袋に標準的な茹で時間が書かれています。スパゲッティなら12～13分、やや細めのスパゲティーニなら8分くらいのものが多いでしょう。今回はスパゲティーニを使うので、まずはソース作りから始めます。茹で時間が長いパスタなら、茹で始めてからソースを作り始めると効率がいいです。
　フライパンに唐辛子とニンニクを入れ、エクストラバージンオリーブオイルを入れて弱火にかけます。オイルの量は好き好きです。たっぷり入れるとリッチな味わい、少なめだと軽く仕上がります。
　油が熱くなってふつふつし始めたらニンニクをひっくり返します。ニンニクの色が変わってきたら、マッシュルームを入れ、火を中強火にしてサバ缶を投入です。缶詰の水分には、サバの旨みがたっぷり含まれています。煮込むので、臭みも感じません。
　サバに火が通ったらトマト缶を投入し、塩漬けケッパーとオリーブを加え煮込みます。火加減はやや弱めで。途中で煮詰まってしまうようなら、少しパスタの茹で汁を加えるといいでしょう。