お刺身リメイクでコース仕立てに！

　タコを好んで食べるのは日本だけで、ヨーロッパでは悪魔の使いといわれて食べない、という話をよく聞きますが、スペインやイタリア、ギリシャなど、地中海沿岸ではよく食べられています。

　特におすすめなのが、スペイン・ガリシア地方の郷土料理「タコのガリシア風」です。
　スペインでは生のタコを茹でるときに、柔らかくするため、タマネギと一緒に煮たりします。

　日本では蒸しダコ、または茹でたタコが魚屋さんやスーパーなどで売られているので、それで十分です。お刺身用に切られているものでも、足一本でも良いでしょう。
　また、薄くスライスされ、生のまま冷凍で売られているミズダコなどでも美味しくできます。

　ガリシア風にはいろいろなスタイルがありますが、今回はジャガイモと一緒にいただきます。

　続いては、いつでも手軽に買えるイカを、イタリアっぽく「ハーブパン粉焼き」にしてみました。
　オーブンやオーブントースターで簡単につくれますが、ハーブを使うので香りも味も良く、ごちそう感があります。

　アオリイカやモンゴウイカなどのコウイカでつくると、肉厚で美味しいですし、まるごとのヤリイカやスルメイカをさばいて、足まで使ってつくっても良いのですが、イカをさばくのは苦手という方も多いでしょう。

　お刺身ならば、さばいて薄皮も剥いてありますので、手間がかかりません。さばいて皮だけ剥いたものを買った場合は、大きめに切っても食感が楽しめます。

　さて、いよいよメインディッシュ！ 豪華にホタテの貝柱を使います。
　お刺身用のホタテ貝柱は、生で食べても美味しいですが、火を通すと甘みが増します。
　簡単につくれるソースを添えれば、立派なメイン料理になるでしょう。

　刺身用のホタテは、大抵冷凍されて、貝柱だけになっています。スーパーで売られているのも、それを解凍しただけのものがほとんど。
　けれども、味は生と遜色ないですし、なにより殻を剥いたり、ヒモや肝を外す手間がありません。

　付け合わせの野菜も、季節のものをシンプルにソテーするだけ。しかも、ホタテと一緒に焼いてしまいます。
　今回は、山菜のうるい、タラの芽、ふきのとうが手に入ったので、それに加えて菜の花、という春らしいチョイスです。