ひと手間で料理上手に見える、和食レシピ

　深場でとれるキンメダイは、脂がのって、とても美味しい魚です。
　少しお値段は張りますが、お客様がいらっしゃったときなど、しゃぶしゃぶにするのはいかがでしょう。
　ひと手間かけてアラで取ったスープをベースにすると、美味しさがぐんと増すのです。

　魚屋さんでは、捨ててしまうことも多いキンメダイのアラ。
　お刺身を買うときに「アラもください」とお願いすると、安価で譲ってくれることもあります。1尾まるごと買って、お刺身に引いてもらい、アラももらってくるのも良いでしょう。

　イナダは、スーパーなどで安く売られているお刺身で、実はブリの若魚。
　東京ではワカシ→イナダ→ワラサ→ブリと成長するにつれ、名前が変わる出世魚です。関西ではツバス→ハマチ→メジロ→ブリとなり、イナダにあたるものはハマチと呼ばれます。

　このイナダのお刺身は、脂がちょっと足りません。そこで、練りごまを使ったタレをつくり、足りない要素を補いましょう。
　そのまま食べても美味しいですし、炊きたてごはんにのせたり、お茶漬けにしたりするのもおすすめです。