ベトナム生活に欠かせない、調味料とキッチンツール～ちぇりさん

「写真の料理は、ベトナムではあまり見かけない冷麺です。ベトナムならではの米の麺・ブンを、冷たい麺にアレンジしました。茹でたブンを水で締めて、スープの部分は調味料を混ぜるだけのお手軽レシピですが、これが美味しい。旨味のベースには、Sa te tomと合わせて、マッシュルームの顆粒出汁を使います。こちらは肉類にも魚類にも、お野菜ともよく合うので便利ですよ」

　ベトナムで麺といえば、米からつくるフォーのイメージが強いですが、その他にも、米の麺を発酵させたブンや、小麦の麺など、日本と同じように、多様な麺の文化があるようです。

　日本料理をつくるとき、醤油や味噌などはどうしているのでしょう。

「日本の調味料を買うこともできます。でも、どうしても日本のものは高いですね。幸い、ベトナムには中国系の方も多いので、中国製の醤油などは、手頃な値段で買えます」

　どうしても日本の醤油や味噌じゃないと、出せない味があるときは日本製を、それ以外は中国やベトナムの製品を使う、ということでしょうか。同じ調味料でも、さまざまな味があるのは楽しそうです。

「怪しい調味料もあるんですよ。先日、マーケットで見つけたのは、ウニのヌクマム（魚醤）です。ベトナムでも極めて珍しいようで、メーカーがつくった製品というよりは、そのマーケットか、どこかの漁村でつくられたもの、という感じの商品。瓶に入って売られていたんですが、キャップがあるわけでもなく、空き瓶に移し替えて、ラップをして輪ゴムで巻いた、という程度のもの(笑)。衛生的に大丈夫かな、とも思いましたが、食べてみると素晴らしく美味しかったです」

　現在も、ホーチミンの素敵なレストランや、カフェを紹介しているちぇりさんですが、毎日料理をしながら、いつ、そうしたお店に行かれるのでしょうか。

「打ち合わせをするときに気になるお店を指定したり、ランチタイムに友人と新規のお店を開拓したりしています。料理も好きなのですが、それは夜、家族と一緒に楽しむためにやっています」

　ホーチミンは、カフェ文化が盛んだと評判です。アルミ製のドリッパーで、練乳と氷の入ったグラスに直接コーヒーを落とす「カフェ・スダ」は、日本でも10年ほど前に流行しましたね。

「ホーチミンのカフェ文化は、本当に多彩で華やかです。カフェ・スダは、今でもたくさんのカフェで飲まれていますが、ドリッパーを使うのはちょっとレトロな雰囲気のカフェが中心ですね。次々できている最先端のカフェでは、新しいフードやドリンクも提供するようになって、カフェの楽しさがますます広がっています」

　ふらりと旅行して、ホーチミンの食を満喫したくなりました。