さつまいも、栗、ラ・フランス……。秋の味覚で大満足のホムパに！

　もち米を使ったおこわです。もち米は、水加減や浸漬時間に気を遣わなくてはならず、「ちょっとハードルが高い」と思う人もいると思いますが、「そんなに難しく考えなくても大丈夫」と、料理研究家の時吉真由美先生。
　今回は、もち米を2.5合、通常のうるち米を0.5合、合わせて３合分を炊きました。

「２種類の米は、水ではなく、お湯で研ぎました。炊くときも、ぬるま湯を使用。お湯を使えば吸水が早く、すぐ炊けるからです。時間のないときの裏ワザとして覚えておくと便利です」

　なお、炊飯時間は、炊飯器によって「おこわモード」もあるので、ご自宅の炊飯器によって調整してください。

「もち米よりも手間がかかるのは栗のほう。渋皮をむいたり、あく抜きしたりと、いくつか工程を踏まなくてはなりません。ですので、市販のむき栗や甘露煮（真空パック）を使ってももちろんOKです。甘露煮の場合、甘過ぎてしまうことがあるので、甘いのが苦手な人は砂糖を洗い流すほうがいいかもしれません」

「デザートには、オリエンタル風にココナッツゼリーとマンゴーソースという組み合わせを用意しました。白と黄色のコントラストもステキですが、おもてなしということで、洋なしの赤ワイン煮を添え、ミントを飾って華やかさを演出しました」

　ぷるんとした舌触り、ほのかなワインの香りのデザートは、満腹でもおかわりしたいくらいです。

　ゼリーをつくる際、粉ゼラチンを直接、溶液（今回は一煮立ちさせたココナッツミルク）に入れてしまうと溶けにくいので、事前に少量の水でふやかしておきます。