見た目に満足、栄養たっぷり。「五色」のスープの作り方

　中華料理の基本数は偶数です。餃子は１皿６個が基本ですし、「八宝菜」という料理名もあります。これは、中国では偶数が縁起がいいとされているから。人を招いてのおもてなしも、メニュー点数は偶数がいいとされています。（ちなみに八宝菜は「８種類」という意味ではなく、「たくさんの具材」という意味です）

「しかし今回はあえて、５種類の具材を使ったスープをつくりました。うずら卵以外の食材は、切り方をすべて千切りにすることで、完成時の見た目が美しく揃います。また、同じ大きさなので火の通りも一緒。つまり、早く仕上がり、食感も同じで食べやすいのです」

「秋鮭＆きのこ」という、秋の味覚を包み込んだ主菜にふさわしい一品です。鮭はアンチエイジングに効き、きのこ類は老廃物の排出を促すので、この組み合わせは老化防止が期待できそうです。

「まず、鮭の下に長ねぎとしょうがを敷きますが、これは魚の臭み消しのため。調理をすると、ねぎには鮭ときのこのうまみが移るので、食べてもおいしくなります。しょうがもほっくり柔らかく仕上がり、辛み成分がやわらぐので、そのまま食べられますよ」

「アスパラは本来、春の食材ですが、今回は色味と薬効を考えて添えました」
　消化吸収を促すほか、体に潤いを与え、余分な水分を排湿してむくみを解消する食材です。

　材料をすべて乗せたら、酒と塩を振り入れます。酒をふるのは、臭み消しのほか、ふっくら仕上がるから。生鮭ではなく塩鮭を使う場合は、塩は控えめにしましょう。

　鮭はクッキングペーパーで包みますが、そのとき、両端を折るだけでなく、たこ糸でしばってみてください。
「これが、おもてなしポイントを高めるコツ。見た目も華やかになりますし、糸をほどいて開封するという動きが、イベント性を高めてくれます」