スーパーの食材でカンタン調理。「医食同源」ホームパーティ

　たとえば、
「ねぎやしょうがは体を温める」
「にんにくは疲労回復に効く」
「刺身のつまの大葉や大根には殺菌効果がある」
などといったことは、多くの方がご存じだと思います。

　また、冷やっこには、ねぎやしょうがを添えますが、これにも薬膳的な理由があります。体を冷やす食材である冷やっこだけでなく、体を温める効果があるねぎ・しょうがを一緒に摂取することで、バランスをとっているのです。

「これは、薬膳の基本のひとつである“陰陽”という考え方に基づいたものです。この考えでは、すべてのものごとは相反する陰と陽で成り立っていて、あらゆるものはお互い助け合い、抑制しながらバランスをとっていると解釈しています。このバランスがくずれると、病気になってしまう。それが食材にもあてはまるのです」

　ですから、その食材が体を「温めるか」「冷やすか」を知っているだけで、十分に日々の料理に活かせます。
こんなふうにちょっとした知識を持っていれば、ナツメなどの特別な漢方食材を買わなくても、自宅で手軽に“薬膳風”料理を楽しめます。

「五味は、甘・辛・酸・塩・苦の５つ。薬膳では、酸・苦・甘・辛・鹹（塩辛さ）が五味です。五彩は赤・白・黄・緑（青）・黒を指します。幕の内弁当や松花堂弁当を思い浮かべてみてください。白いご飯に黒ごまが散らしてあったり、煮物には、インゲン豆、かぼちゃ、にんじんなど、色とりどりの野菜が入ったりしていますよね。これこそ五彩の法則にのっとった料理の代表例といえます」

「献立に悩んだら、とりあえず、この５色を揃えるようにしてみてください。そうすれば栄養バランスも自然にとれますし、何より見た目がきれいなので、食欲をそそります。
　最後の五法は調理の仕方で、“生・焼・蒸・煮（炊）・揚”です」

　欲をいえば、この機会に「飾り切り」にチャレンジしてみてもいいかもしれません。今回、副菜の「里芋だんごのとりそぼろあんかけ」の仕上げに、大根とにんじんを「ちょうちょ切り」にしてあしらいました。切り方は料理本やインターネット上で紹介されているので、参考にしてみてください。

「こうした美しい切り方は、料理の見た目を引き立てます。『どうやってつくったの？』などと話題にもなり、食卓がより楽しくなるでしょう」

　また、時吉先生は料理をするとき、「季（気）がきく食卓」になることを目指しているそうです。

「“季”は季節のこと。つまり旬の食材を料理します。旬の食材は栄養が豊富でおいしいですし、お財布にもやさしいのです。
そして“気”は食べる人への気配り。先にお伝えした“おもてなし”と同じ意味です。皆さんもぜひ、意識して取り組んでみてください」