低カロリーでうま味たっぷり！ダイエットにおすすめの「きのこ」

干ししいたけのだしのうま味がとってもおいしい、だしの素不要のスープです。やさしい味が体にしみわたりますよ。

材料4～5人分

お好きなきのこ：好きなだけ（今回はえのき、しめじ、エリンギ、まいたけを半パックずつ使用）

干ししいたけ：4～5枚

干しきくらげ：適量

鶏肉：1枚

ねぎ：適量

酒：大さじ2

しょうゆ：大さじ2

みりん：大さじ1

作り方

1.干ししいたけはひたひたの水につけて、やわらかくなるまで戻します。やわらかくなったら取り出し、軸のかたいところを取ってスライスしておきます。戻し汁は捨てずに取っておきましょう。干しきくらげも水で戻しておきます。

2.きのこを食べやすくカットし、鶏肉は小さめの一口大にカットしましょう。

3.しいたけの戻し汁を茶こしなどでこし、水を足して800mlほどにします。鍋に入れ、鶏肉、干ししいたけを一緒に煮ます。

4.鶏肉に火が通ったら、干しきくらげとお好きなきのこをたっぷり入れて煮込みましょう。きのこからしっかりとうま味が出るので、だしを入れなくても大丈夫ですが、昆布だしなどをちょっと足すとさらにうま味が増します。

5.酒、しょうゆ、みりんで味を調えたらねぎを添えて完成です。

干ししいたけのだしと鶏肉のだしで、うま味が倍以上になります。我が家ではお正月のお雑煮も、このしいたけだしが定番です。お雑煮の場合は、お餅のほかに、具として干ししいたけを甘辛く煮たものと水菜、かまぼこ、うずら卵の水煮を入れています。ぜひ試してみてくださいね。

きのこ料理の定番、バターソテーにチーズをちょっぴりプラス。ビタミンDとカルシウムを同時に摂ることで、カルシウムの吸収率を上げる、骨粗鬆症対策レシピです。

材料

お好きなきのこ：500g（今回はしいたけ、えのき、しめじ、エリンギ、まいたけを100gずつ使用）

バター：大さじ2

すりおろしにんにく（チューブでもOK）：小さじ2

酒：大さじ1～2

しょうゆ：大さじ1～2

塩こしょう：適量

スライスチーズ：2枚

パセリ：適量

作り方

1.お好きなきのこを食べやすい大きさにカットします。

2.フライパンにバター、すりおろしにんにくを入れて火にかけます。

3.バターが溶けてきたら、きのこをたっぷり入れて炒めます。

4.少ししんなりしてきたら、酒、しょうゆ、塩こしょうで味を調え、さらに炒めます。

5.きのこに火が通ったら、スライスチーズをちぎって入れます。火を止め予熱でチーズが少し溶けてきたら完成です。

チーズのおかげでクリーミーなバターソテーになります。副菜にはもちろん、お酒のおつまみにも最適ですよ。食感の違うきのこをミックスして、食感も楽しみましょう。

これまで10回にわたり、スーパーフードやヘルシーフードをご紹介してきましたが、いかがでしたでしょうか。実は、「これさえ食べれば健康になる」という食材はありません。食事はバランスよくいろいろな食材を、楽しく食べることが大切です。

これからも、なるべくたくさんの種類の食材を食べるようにしながら、ご紹介してきたスーパーフードやヘルシーフードを上手に取り入れてみましょう。

きっとこれまで以上に、家族の元気な笑顔が見られるはずですよ。