ホロホロになるまで煮込むと美味しいチキンのカスレ

「自然の持つ甘み」を掛け合わせることがこのレシピのおいしさのポイントです。

以前に「角煮」を紹介した際は、糖を複合させるテクニックを紹介しましたね。 今回は香味野菜の甘み、豆の甘み、ハーブの持つ甘みのある芳醇な香り、鶏もも肉の脂身の持つ甘みを掛け合わせています。それでは、レシピをご紹介します。

材料：３〜４人分

鶏もも肉：１枚（３００g）

ウインナーソーセージ：８本

ひよこ豆：１５０g

玉ねぎ：１／２個

にんじん：１／３本

セロリ：１本

にんにく：１かけ

パセリ：適量

ピクルス：２０g

ローズマリー：２本

タイム：５本

トマト水煮缶：１／２缶（２００g）

白ワイン：１００ml

水：５００ml

塩こしょう：適量

オリーブオイル：大さじ２

パン粉：大さじ４

使用する道具

包丁

まな板

ボウル

鍋

フードプロセッサー

木ベラ

１、玉ねぎ、にんじん、セロリは１cm角に切る。にんにくは皮をむいてつぶす。パセリ、ピクルスはみじん切りする。鶏もも肉は１cm角、ソーセージは１cm幅に切る。 （具の大きさを揃えることで、食べたときに口の中で全体がなじんでおいしくいただけます。）

２、トマト水煮をフードプロセッサーでなめらかになるまで混ぜる。 （なめらかにすることで、口あたりよく仕上がります。）

３、鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて弱火で熱し、香りが立つまで炒める。 （弱火で炒めることで、にんにくの香りを引き立たせます。）

４、にんじん、セロリ、玉ねぎを加えて全体に油がまわるまで炒めたら鶏もも肉、ウインナーソーセージを加えて強めの中火でさっと炒め、白ワインを加えてアルコールを飛ばす。 （にんじん、セロリ、玉ねぎは弱火で炒めることで甘みを引き出します。）

５、ローズマリー、タイム、水、トマト水煮、ひよこ豆を加え、蓋をして弱めの中火で２０分煮る。 （じっくり煮ることで素材のおいしさが煮汁に染み渡ります。）

６、蓋を外して水気を最初の水分量の1/3量程度になるまで中火で煮たらパン粉をかけ、２５０度に予熱したオーブンでパン粉がきつね色になるまで１０〜１５分ほど焼き、パセリをふる。 （パン粉はきつね色になるまで焼くと香ばしさが出て味のアクセントになります。）

鶏もも肉を最も美味しく食べられる方法の一つです。仕上げにエキストラバージンオリーブオイルをかけても美味しいですよ。ぜひ作ってみてくださいね！