コーンドビーフの面白いところは塩漬け過程でいろんな味や香りを加えられること。ローストビーフのように塊肉を焼いただけではできないようなアレンジで個性を出すことができます。 ローリエ、タイムは清涼感のある香りが染みて肉が抜群にうまくなります。 まず一回目はレシピ通りに作ってみてください。二回目以降はオレガノを混ぜたり、和系ならミョウガやシソを混ぜてもいいですね。ぜひオリジナルの「俺のコーンドビーフ」を作っちゃってください!それでは、レシピをご紹介します。
材料:作りやすい分量
牛モモかたまり肉:500g
水:500ml
昆布:5×5cm
かつお節:10g
塩…70g
玉ねぎ…1/2個
セロリ…1/2本
にんにく…1片
A酒…100ml
A醤油…100ml
Aタイム…3本
Aローリエ:1枚
粒こしょう(黒)…小さじ1/2
使用する道具
まな板
包丁
ボウル
フォーク
バット
ポリ袋
鍋
ザル
1、鍋に水と昆布を入れて30分おいたら強火で熱し、ふつふつしてきたら昆布を取り出してかつお節を加えて火を止め、塩を加えて溶かしたらこしてAを混ぜて冷ます。 (かつお節を入れてからグツグツ煮るとエグミがでるので注意。入れたらすぐに火を止めましょう。)
2、玉ねぎ、セロリ、にんにくは薄切りする。 (切ることで香りが液に浸透しやすくなります。)
3、牛肉はフォークで数カ所さす。 (フォークでさすことで、液が肉に浸透しやすくなります。)
4、密封袋に3、4を入れて混ぜ、1を注いで空気を抜きながら口をしばり、冷蔵庫に5日間おく。 (5日間おくことで液が程よく浸透します。)
5、鍋に4の牛肉のみを入れ、2Lの水を加えて強火で熱し、煮立ったら弱火で蓋をし、時々蓋をあけてアクをすくいながら1時間煮る。 (煮る際の火が強いと肉がかたくなるため注意!)
6、火を止め、粗熱がとれたら取り出し、冷蔵庫にひと晩おく。 (冷蔵庫にひと晩おくことで味がなじみます。)
時間をかけて作る大作なだけに美味しさもひとしおです。
入れるスパイスやハーブを変えて味の変化を楽しんでくださいね。ぜひ作ってみてください!
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