余ったウイスキーで香りづけ 一晩かけて作る脂っこくない豚角煮

今回のレシピでは、3種類の糖を使用しています。

煮込み料理にみりんで甘みをつけることは一般に知られていても、甘みづけを３種類の糖で複合する技はあまり知られていませんが、糖は複数の種類をブレンドすると奥行きのある味わいになるんです。 今回はみりん、黒糖、きび砂糖を使いましたが、きび砂糖の代わりにフルーツを入れるのもいいですね。すりおろしたリンゴも合います。

それでは、レシピをご紹介します！

材料：３〜４人分

豚バラかたまり肉：６００g

生姜：１かけ

セロリの葉：１本分

ネギの青い部分：１本分

ネギの白い部分：８cm

茹で卵：２個

A黒糖：大さじ１／２

Aきび砂糖：大さじ３

Aウイスキー：大さじ５

Aみりん：大さじ２

A醤油：大さじ５

使用する道具

包丁

まな板

バット

ボウル

菜箸

鍋

ザル

落し蓋

作り方

１、生姜は薄切りする。ネギの白い部分は長さを半分に切って白髪葱にする。豚バラかたまり肉は５cm角に切る。 （豚バラかたまり肉は煮ると多少縮むのを想定して大きめに切るとボリューム感のある仕上がりに。）

２、鍋に豚バラかたまり肉、生姜、ネギの青い部分、水を入れ、強火で熱して煮立ったらアクを取り、ふつふつする位の火加減で３０分茹でる（茹で汁４００mlはとっておく）。 （下茹ですることで、余分な脂が落ちて脂っこくない仕上がりに。）

３、鍋に２の豚バラ肉、茹で汁４００ml、A、セロリの葉を入れて強火で熱し、煮立ったら弱火にする。 （茹で汁で煮ることで、豚肉から出た旨味や生姜、ネギからでた香りや甘みを無駄なく活用します。）

４、茹で卵を加え、落とし蓋をして弱火で１時間煮る。 （このタイミングでセロリの葉を加えると、香味が加わり味わいが良くなります。）

５、落とし蓋をとり、煮汁にとろみがつくまでさらに弱火で３０〜４０分ほど煮る。 （落し蓋は忘れずに！全体に味が染み渡りやすくなります。）

６、冷蔵庫にひと晩おく。 （ひと晩おくと、味が馴染みます。） ７、鍋に戻し入れ、少し水を加えて中火で温めたら器に盛り、白髪葱をのせる。 （冷めたままだとかたくなっているため、温め直してから食べると美味しさが引き立ちます。）

３種類の甘みとウイスキーがブレンドされた煮汁に一晩使ったこの奥深い味わいをぜひ体験してみてはいかがでしょう！