スパイスづかいが肝！ラム、ビーフ、チキンで自家製ジャーキー

材料：３〜４人分

ラム肩ロース肉：２００g

牛バラかたまり肉：２００g

鶏むね肉：２００g

■ピックル液

にんにく（薄切り）：１かけ

水：６００ml

塩：２５０g

三温糖：５０g

醤油：大さじ２

赤ワイン：４００ml

ローリエ：２枚

クミン：小さじ１

スターアニス：１個

桜チップ：２０g

使用する道具

小鍋

ボウル

包丁

まな板

ザル

深めの鍋

網

バット

密封容器

 

作り方

１、鍋にピックル液の材料を入れて強火で熱し、沸騰したら弱火で２０分煮る。

２、氷水につけて冷ます。 （温かいピックル液に肉を漬けると、肉が悪くなる原因に。ここでしっかり冷やしましょう。）

３、肉を６mm幅にスライスする。 （厚めにスライスすることでボリューム感がでて食べ応えのあるジャーキーが作れますよ。厚みは均等にすることで、全体の火の通りが均一になります。）

４、２が冷めたら密封容器に３つに分けて入れ、それぞれの肉を加えて冷蔵庫に半日おく。 （半日おくことで塩気や香りを肉に浸透させます。）

５、ピックル液から肉を取り出し、水につけて１５〜３０分ほどおく。 （１５〜３０分ほど置いたら、肉１枚をフライパンで焼いてみましょう。食べてみて、やや塩気を感じる程度なら塩抜き完了です。１枚を食べ切れないほどしょっぱい場合は、ふたたび新しい水につけてさらに１５〜３０分ほどおきましょう。）

６、バットにペーパータオルをしき、肉を並べてペーパータオルで包んだらラップをし、冷蔵庫にひと晩おく。 （水気をしっかりふき取ることでスモークしたときに酸味がでるのを防げます。）

７、鍋にアルミホイルを敷いて桜チップを入れ、網を入れて肉をのせたら、中火で３５〜４０分加熱する。 （火が強すぎると焦げてしまうので注意！炎の先が鍋底にあたる程度の火加減で加熱してください。）

いかがでしたか。 手間暇かけてつくる自家製ジャーキーはビールと最高に合いますよ！ぜひ作ってみてくださいね。