肉はブレンドすると旨くなる！３種の肉のパテ

材料：作りやすい分量

豚ロースかたまり肉（２cm角切り）：２００g

ラム肩ロースかたまり肉（２cm角切り）：２００g

鶏レバーかたまり肉（２cm角切り）：１００g

豚バラ薄切り肉：２００g

赤ワイン：２００ml

ブランデー：５０ml

Aタイム（みじん切り）：２本

Aセージ（みじん切り）：５枚

Aにんにく（みじん切り）：１かけ

Aくるみ（粗みじん切り）：２０g

Aカルダモン（粒を取り出し綿棒などで軽くつぶす）：２粒

Aナツメグ：小さじ１／４

Aかぼちゃの種：１５g

A塩：小さじ１

A黒こしょう：小さじ１／３

ローリエ：２枚

ローズマリー：２本

※鶏レバーは血管や脂を取り除く。 （残っていると臭みの原因になるため、しっかり取り除くようにします。）

パウンドケーキ型（縦１８cm×横９cm×高さ６cm）

包丁

まな板

ボウル

フードプロセッサー

ゴムベラ

バット

オーブン

アルミホイル

ポリ袋

（作り方）

１、豚ロースかたまり肉、ラム肩ロースかたまり肉、鶏レバーかたまり肉、赤ワイン、ブランデーをポリ袋に入れて冷蔵庫にひと晩おく。（赤ワイン、ブランデーに漬けることで肉の臭みが消える上、いい風味がつきます。）

２、１の水気を切ってにんにくと一緒にフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで混ぜる。（なめらかになるまで混ぜることで、口当たりよく仕上がります。）

３、２をボウルに移し、Aを加えて混ぜる。（ムラなく混ぜることで仕上がりの味が均一になります。）

４、豚バラ薄切り肉をパウンドケーキ型に少しずつ重ねるように敷き詰める。（肉と肉を重ねる幅を均一にすると、型から外したときに見た目が綺麗です。）

５、３を詰める。（ムラなく火が通るよう、全体に均一に広げて詰めます。）

６、豚バラ薄切り肉で包む。（隙間のないように包むと焼き上がりが美しいです。）

７、ローリエ、ローズマリーをのせる。（ハーブをのせることでいい風味がつきます。）

８、バットにお湯をはり、７をのせてアルミホイルで蓋をし、１６０度に予熱したオーブンで６０分焼く。 （湯せんにかけることで火の入りすぎを防止します。焼き上がったらアルミホイルを外して中心部分に金串を差し込み、透明な肉汁が出て刺した金串が熱ければ焼きあがりの目安です。肉汁が赤く濁ってるようであれば、さらに５～１０分湯せん焼きします。）

９、重しをのせて粗熱がとれたら、冷蔵庫に７日間おく。（重しをすることで綺麗な見た目になり、食べ応えのある仕上がりに。７日間寝かせることで一段上のコクとまろやかさのある味になりますが、早く食べたいときは、１日寝かせたら食べてOKです。）

１０、包丁の刃先で２cm幅程度に切り分ける。（刃先で切ることで形が崩れにくいです。）

１１、器に盛り、粒マスタード（分量外、適量）を添える。

お好みでオリーブオイルをかけて食べるのもおすすめ！香り豊かになりますよ。

第３回目は、「【肉はブレンドすることで旨くなる】豚肉とラムのパテ」をご紹介しました。

時間をかけた甲斐があって熟成した風味とうま味にお酒がすすみます。赤ワインがあれば手が止まらなくなるほどに美味しい！！ぜひ作ってみてくださいね。