ソミュール液が美味しさの決め手！自家製ベーコン

材料：作りやすい分量

豚バラブロック肉：５００g

■ソミュール液

水：５００ml

塩：７５g

きび砂糖：３０g

にんにく：１かけ

玉ねぎ：１／２個

みりん：大さじ１

しょうゆ：大さじ１

カルダモン：１粒

クローブ：３粒

黒こしょう：小さじ１／４

シナモン：小さじ１／８

ナツメグ：小さじ１

ローズマリー：１本

ローリエ　１枚

桜チップ：２０g

豚肉と相性が良く、しっかりとした香りがつく桜チップを使いましょう！

使用する道具

小鍋

深めの鍋

網

ボウル

フォーク

バット

アルミホイル

キッチンペーパー

１、にんにくは薄切りする。玉ねぎは薄切りする。カルダモンは粒を取り出し綿棒などで軽くつぶす。（カルダモンは粒を取り出すことで香りが立ちます。）

２、豚バラ肉にフォークで穴をあける。（穴をあけることでソミュール液が浸透しやすくなります。）

３、豚バラ肉に黒こしょう、シナモン、ナツメグ、カルダモンをすりこむ。（スパイスを直接すり込むことで香りを肉にしっかりとなじませます。）

４、鍋に水、塩、きび砂糖を入れて強火で熱し、塩ときび砂糖が溶けたら火を止めて冷ます。（しっかり冷ましましょう。温かいままだと豚バラ肉を入れたときに肉が悪くなる原因になります。）

５、保存袋に豚バラ肉と４、残り全ての材料を入れて５日間おく。（５日間おくことでソミュール液が豚バラ肉になじみます。）

６、水をはったボウルに３〜５時間ほど入れて塩抜きする。（塩抜きをする際は、室温ではなく冷蔵庫に入れてください。途中２回水を変えましょう。塩抜き完了の目安は、焼いて確かめましょう。少量を切り落として焼き、少し塩気が薄いと感じる程度まで塩が抜ければOKです。）

７、キッチンペーパーで包んで水気をふき取る。（美味しく仕上げるには、水分をしっかり除くこと。キッチンペーパーで表面の水分をよくふき取りましょう。）

８、バットにのせ冷蔵庫で1日乾燥させる。（ラップをせずに冷蔵庫で１日乾燥させると、水分を飛ばすことができます。）

９、鍋にアルミホイルを敷いて桜チップを入れ、網を入れて豚バラ肉をのせたら、中火で５０分加熱する。（網の上に豚バラ肉をのせることで、全体をムラなく燻製できます。）

１０、食べやすい大きさに切る。（薄く切るともの足りないため、厚さ１.５〜２cm程度に切りましょう。）

第２回目は、「【ソミュール液が美味しさの決め手】自家製ベーコン」をご紹介しました。手間ひまかけて作った燻製は、香りがよく旨味がギュッと詰まっていますよ。これがビールと最高に合うんです！！ぜひ作ってみてくださいね。