出汁のうま味が効いたシーフードパエリアの作り方

◎「出汁のうま味が効いたシーフードパエリア」

■材料：4人分　※フライパンは26cmサイズを使用

米・・・・・・・・・・・・・・・・・・2合

アサリ・・・・・・・・・・・・・・・・200g

エビ・・・・・・・・・・・・・・・・・8尾

タマネギ・・・・・・・・・・・・・・・1個

ニンニク・・・・・・・・・・・・・・・2片

トマト・・・・・・・・・・・・・・・・1個

サフラン・・・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ

顆粒コンソメ・・・・・・・・・・・・・小さじ1

白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3

黄色パプリカ・・・・・・・・・・・・・1/2個

赤色パプリカ・・・・・・・・・・・・・1/2個

水・・・・・・・・・・・・・・・・・・400cc（適宜調整）

塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ

レモン・・・・・・・・・・・・・・・・1/2個

オリーブオイル・・・・・・・・・・・・適量

【使用する調理道具】

・フライパン（26cm）

・包丁

・まな板

・菜箸

・へら

・アサリ砂抜き用のバット

■作り方

１：下準備をする。エビは背ワタを取って殻をむく。アサリはバットなどで3％の塩水で砂抜きしておく。ニンニクとタマネギをみじん切りする。パプリカは縦半分に切ってタネを取り除き、1cm幅に切る。トマトは細かく切る。サフランは30ccのお湯に浸して色を出す。

２：フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、エビの表面にこんがりと焦げ目がつくまで焼く。エビを両面焼いたら、アサリと白ワインを加えてフタをして弱火で5分蒸して、器に取り出す。

３：２で使ったフライパンを洗わずにオリーブオイルを足し、ニンニクとタマネギを中火で炒める。タマネギがきつね色になったらトマトを加え、水分が飛ぶまで炒める。

４：生米を加えて全体とよく混ぜながら弱火で3分炒める。

５：水と顆粒コンソメ、塩、サフランを加えてよく混ぜ、ひと煮立ちしたらパプリカ、エビ、アサリをのせ、フタをして20分弱火にかける。途中、水がなくなったら適宜足す。フタを開け、強火で1分ほど熱して余分な水分を飛ばし、底におこげを作ったら完成。

お好みでレモンを絞って食べる。

◎ポイント

1) エビは両面を焼いて臭みをとる

エビをそのまま米の上にのせると臭みが出て、パエリアの風味を損ねてしまいます。両面を焼き、臭みを取り除いておきます。

2) エビとアサリは白ワインで蒸し焼きにして出汁を取る

エビとアサリは白ワインを入れて弱火で蒸し焼きにします。臭みが取れるだけでなく、魚介の美味しい出汁を取ることができます。ここで取った出汁がパエリアの味の決め手となります。

3) 米は研がずに入れる

お米は決して研がないでください。研いでしまうと米が水気を吸ってしまい、べちゃべちゃした食感となり、美味しさが損なわれます

4)米を油でコーティングする

作り方４で生米を油とよく混ぜ合わせる作業の理由は、米の表面を油でコーティングし、水分を吸いにくくするためです。このひと手間をかけることで、米がべちゃべちゃしてしまうのを防ぎます。

5)仕上げに強火で水分を飛ばす

弱火で20分熱した後、フタを取ったら強火で余分な水分を飛ばしましょう。同時にカリッと美味しいおこげを作ります。

今回は魚介の出汁が美味しいパエリアのレシピをご紹介します。友人へのおもてなしにもおすすめの１品です。