「キッチンばさみ」が大活躍！～松田真枝さん

「最近はだいぶ変わってきて、大きなナイフを使うようにもなっていると思いますが、イタリアのおばあちゃんたちは、本当に小さいナイフで何でも切りますね。それ、かっこいいなあと思って。もちろん、はさみもどんどん使います」

　日本の包丁のように、きれいに切れなくても良いということなのでしょうか。

「それは、材料を切るときの考え方の違いもあると思います。スパッときれいな断面で切るのではなく、ある程度ガタガタになっていると、そこから食材の味が出てくるんです」

　たしかにニンニクなども、細かく切るのではなく、潰すだけで使うこともありますね。

「日本の料理は、きれいに作るということをとても重要視しますので。きちっときれいに切った方がいいもの、たとえばお刺身などは、包丁で引いた方が美味しくなります。けれども、薄切りのお肉やベーコンなんかは、はさみで切っちゃいますよ」

　松田さんが使っているのは、ドイツ製のキッチンばさみ。世界で最も古い刃物ブランドのひとつで、世界中にファンが多いことで知られています。意外にも、2000円以下で買える、家庭用の手頃なものです。

「もうずっと使っていますね。２つ用意して、使いまわすほどのヘビーユーザーです。教室のみなさんにも、信頼するメーカーの、買いやすい家庭用をおすすめしています。少しお高いもので用意しても、何年も使えるものですし。そうそう買い換えるものではありません。料理教室の生徒のみなさんや自分も信頼するメーカーのものを何年も使っています。魚を捌くときでも、ヒレを落とす作業など、はさみでできる部分は、はさみで処理してから包丁を入れると、とても楽なんです」

　フードプロセッサーを買ってみたはいいものの、なかなか使う機会がないという方も多いのではないでしょうか。どうすれば普段から活用できるようになるでしょう？

「使った後に、いちいち収納しないことです(笑)。一度しまってしまうと、また出してきて組み立てて、というのが面倒になってしまうんですね。毎日使うようにして、その代わり出しっぱなしにする。私が愛用しているのは、国内メーカーのもので、料理の鉄人・道場六三郎さんモデルです。洗いやすさも抜群ですし、キッチンに置いていても素敵です」

　この連載にこれまで登場していただいた料理家の方は、ハンディミキサーやコンパクトミキサーをおすすめしていました。

「ハンディミキサーでも同じ使い方が出来ると思いますが、収納を考えなければ、据え置きにできるフードプロセッサーは、作業が早いと思います。タマネギのみじん切りもあっという間、大根おろしもふわふわにつくれます。調理にかける時間がある程度決まっているのであれば、どこに時間をかけるか、という事なんですよね。作業は短ければ短いほど良い。その分、野菜からじっくり味を煮出して料理を美味しくするとか、そういうことに時間を使いたいと思うんです」

「私は、イタリア料理を勉強しようと思った理由が、食文化に惹かれたこと以外にもうひとつあるんですね。みんながつくれる料理というか、自分もそんなに手先が器用な方ではなかったので、そんな人でも楽しくつくれるということを考えたときに、イタリア料理はぴったりで素晴らしいと思ったんですよ」

　次回は、松田さんのキッチンに欠かせない、日本ならではの食材「昆布」について伺います。