洋風アレンジでマンネリ打破！
「サバ」と「イワシ」の栄養たっぷりレシピ

　ゴボウは腸内環境を整える食物繊維の宝庫。腸内環境が整うことで腸の免疫機能がしっかり働き、ウイルスなどの外敵から体を守ります。また皮には抗酸化作用のあるポリフェノールの一種、クロロゲン酸が含まれているので、ぜひ皮ごと使ってください。今回も皮ごとすり下ろして栄養をしっかり摂りました。

　ドライトマトは乾燥させたことでトマトのうま味が凝縮しています。なければトマト水煮缶かピューレで代用を。

　そこで今回は「焼き霜」という方法で臭みを取りました。これは「焼く」という方法で、そのまま直火で炙る方法もあります。臭みが取れるだけでなく、粉をつけて焼けばより表面が固まるので、煮崩れしにくくなります。

　粉は片栗粉を使うと、ごぼうおろしなどソースに程よくとろみもつけられます。

　材料をフライパンで煮るときは、強火で一気に。煮込みすぎるとぱさぱさになってしまいます。
　味噌は入っていませんが、見た目はまるで「サバの味噌煮」。でも口に運ぶと、ほのかにゴボウの風味がする洋風の味付けに、ちょっと驚くかもしれません。ごはんが進みそうな、なつかしい味でもあります。これまでとちょっと違ったサバ料理としてぜひ、レパートリーに加えてみてはいかがでしょうか。

　松の実とレーズンの組み合わせに目新しさを感じるかもしれません。この組み合わせはイタリアのシチリア地方でのイワシ料理に多く、現地ではウイキョウも加えます。ウイキョウは英語名でフェンネル。ハーブとして使っている方もいるのではないでしょうか。ここではウイキョウの代わりにセロリを使用しました。
　セロリは食物繊維やカリウムが豊富です。葉のほうに栄養価が多く、また刻むほど香味成分が出やすいので、刻んでスープやソースなどに利用するといいでしょう。