ビタミンＣと摂ると効果的！ 「鶏肉」で活性酸素を取り除く

　オリーブには、グリーンとブラックの2種類があり、今回はグリーンを使用。色の違いは実の熟し具合によるものです。グリーンの方がまだ熟していない若い実でブラックよりもビタミンＥは若干多く、ポリフェノールも多めに含まれています。熟成したブラックの実は、グリーンに比べてまろやかなのが特徴です。

　水分が出る料理なので、鍋か少し深めのフライパンを使います。そこにタマネギとニンニクを敷き、鶏胸肉を切らずにそのまま豪快にのせてください。野菜類も隙間を埋めるように投入しましょう。水と、コクを出すためにオリーブオイルを加えますが、脂肪分を控えたい場合はオイルなしでも。それでも十分、しっとりおいしく食べられます。

　食べるときは、バゲットを添えて。パンに汁を絡ませれば、鶏胸肉から溶け出たイミダゾールペプチドを余すことなくいただけます。
　キーンと冷えた白ワインが似合いそうです。

　肉をそぎ切りにするときは、柔らかな食感にするために、繊維を断ち切るようすることがポイント。
　鶏胸肉には葉っぱのように、真ん中から放射状に筋肉の繊維が伸びています。その繊維に対して、垂直に（直角になるように）切っていきます。そうすることで、繊維が壊れて硬さを感じなくなるのです。
　切り方ひとつで食感が違ってくるので、ぜひお試しください。

　そぎ切りにしたら小麦粉をはたきます。煮汁にとろみをつけるためですが、外に肉の水分が抜けないようにする効果もあります。

　一緒に炒める野菜たちも、夏にうれしい元気が出る食材です。
　ビタミンＣたっぷりのピーマンは、β-カロテンやビタミンＥも含んでいて、抗酸化作用が高い野菜の代表格。
　そのピーマン以上に注目したいのが、パプリカです。β-カロテンはピーマンの3倍近く、ビタミンＣも2倍以上含んでいて、まさにビタミンの宝庫！　もちろんビタミンＥもたっぷりです。